Šta je turski macun? Poreklo i tradicionalni recept

Ako ste reč macun prvi put čuli tek nedavno, niste jedini. Kod nas se o njemu uglavnom priča usput, preporukom prijatelja ili iz reklame, pa je lako da se pomeša sa drugim proizvodima. U ovom tekstu objašnjavamo šta je macun, odakle dolazi i kako izgleda tradicionalni recept, bez velikih reči i bez obećanja.

Šta znači reč macun

U turskom jeziku macun znači pasta, gusta i mazna smesa. Ista reč se koristi i za sasvim obične stvari, pa se pasta za zube na turskom kaže diş macunu. Kada se govori o hrani, macun je gusta smesa na bazi meda ili šećernog sirupa, u koju se umešaju začini, bilje ili voće.

Zato macun nije jedan proizvod, već čitava porodica recepata. Neki su obični slatkiši za decu na pijaci, neki su praznična poslastica, a neki su mešavine meda i bilja kakve prodajemo i mi.

Tradicija: Mesir macun iz Manise

Najpoznatiji istorijski primer je Mesir macunu iz Manise, grada na zapadu Turske. Prema predanju, recept je nastao u šesnaestom veku na dvoru, a u Manisi se i danas svakog proleća održava festival na kom se zamotane porcije macuna bacaju posetiocima sa kupola i minareta Sultanove džamije. Festival je 2012. godine upisan na UNESCO listu nematerijalne kulturne baštine.

Mesir macun je deo lokalne tradicije i turističke ponude, a recept se razlikuje od porodice do porodice i od proizvođača do proizvođača. Naši proizvodi nisu Mesir macun i ne predstavljamo ih tako.

Kako izgleda tradicionalni recept

Tradicionalni recepti se razlikuju, ali im je osnova slična:

• Baza: med, a u nekim receptima i šećerni sirup ili grožđana melasa.
• Začini i bilje: osušeni i samleveni, u kombinacijama koje se čuvaju kao porodični ili zanatski recept.
• Priprema: začini se umešaju u zagrejanu bazu, smesa se meša dok se ne ujednači, a zatim se hladi i pakuje.

Rezultat je gusta, tamnija pasta, aromatičnija i manje slatka od čistog meda. Tačan sastav zavisi od proizvođača, zato je deklaracija na pakovanju jedini pouzdan izvor za konkretan proizvod.

Turski med i macun nisu isto

Kod nas se izraz turski med često koristi za beli, žilavi slatkiš sa vašara, napravljen od šećera i belanaca, sa lešnicima ili kikirikijem. To je sasvim drugi proizvod i nema veze sa macunom osim imena.

Kada u našoj prodavnici piše turski med, misli se na pastu na bazi pčelinjeg meda i bilja, a ne na vašarski slatkiš.

Odakle dolaze naši proizvodi

Naše proizvode pravi turska kompanija Themra, a zemlja porekla je Turska. Na svakom pakovanju je deklaracija sa sastavom, rokom trajanja i podacima o proizvođaču i uvozniku.

Ako vas zanima šta se tačno nalazi u teglici ili kesici, pogledajte tekst Sastojci macuna — šta se nalazi u teglici. Za način upotrebe i čuvanja imamo poseban vodič: Kako se koristi i čuva macun.

Proizvodi u našoj ponudi

• Turski med macun — kutija (6 kesica)
• Turski med macun — teglica 43 g
• Turski med macun — teglica 240 g

Ukratko

• Macun je turska reč za gustu pastu, a kao namirnica je smesa meda ili sirupa sa začinima i biljem.
• Najpoznatiji tradicionalni primer je Mesir macun iz Manise.
• Recepti se razlikuju, zato uvek čitajte deklaraciju.
• Vašarski turski med i macun nisu isti proizvod.